【DrinkWise】夏祭小食摊的清酒篇

【DrinkWise】夏祭小食摊的清酒篇

提起日本的夏天,当然少不了气氛炽热的夏祭!与三五知己身穿浴衣,于各小食摊中游走,观赏盛大的烟花,试问又有什么能比如此光景更有日本风味呢?因此,我们于7月9号邀请到靓仔专业唎酒师并里直哉先生,用夏祭特色小食配以清酒做美味搭配,让大家即使未能身处日本,亦能感受到夏祭的节日气氛!当天为大家介绍了充满节日感的苹果糖与伊势之浪纯米大吟酿的破格配搭,而今天我们就为大家详细地介绍更多夏祭食物的配搭小贴士,识饮识食的你绝对不能错过!即看以下试酒报告!

章鱼小丸子

香气出众的章鱼小丸子,自从日本引入以来,一直都是街头小食界中的宠儿。虽然名字上以章鱼为题,但丸子上浓厚的烧汁、酸中带甜的蛋黄酱、鲜味的鲣鱼碎可能才是它的本体。与清酒配搭时,两者的味道互不抢风头,清酒又能否一洗章鱼烧的油腻感可说是配搭的重点;泽乃井味道辛口,味道上不会被章鱼烧比下去之余更能使味道更为膨胀,而且口感清爽,更可一洗油腻感;而今代司极辛口旨味丰富,后味带微苦,与章鱼烧中占绝大比例、充满旨味的曲团可谓相辅相成;至于帝松Morish,其微酸的特点,使它与蛋黄酱的酸配合得天衣无缝,平衡感一绝,酒温提升至微温时,酒体变得柔和,旨味更为突出,与鲣鱼的鲜味更能相得益彰。

-合拍度-

帝松 BBQ专用 M.O.Rish ★★★★★

泽乃井 大辛口 纯米★★★★☆

今代司(黑) 极辛口 纯米酒★★★★☆

多满自慢大吟酿★★☆☆☆

鸡肉串烧

味道鲜味的鸡肉,经过炭火洗礼后香气爆发,可说是日本上班族下班后不能错过的热门之一。鸡肉串烧一般分为味道较清淡较鲜味的盐烧和味道较油较浓厚的酱汁烧,因此配酒时亦有不同的攻略。泽乃井大辛口的口感清爽,与盐味十分合拍,同时亦不会抢去鸡肉的鲜味,但配以酱汁烧时,虽然可以清洗油腻感,但味道上稍微被酱汁比了下去;而今代司极辛口则相反,由于味道较为复杂,因此盐烧鸡肉的鲜味可能会被抢去风头,但其氨基酸却可以与浓厚酱汁互相提味,使整体变得更为柔和合拍;至于帝松Morish,由于酒的气味较为纤细,因此无论盐烧抑或是酱烧,清酒的味道都变得不够突出,因此还是建议配以章鱼烧。

-合拍度 (盐烧)-

帝松 BBQ专用 M.O.Rish ★★★☆☆

泽乃井 大辛口 纯米★★★★★

今代司(黑) 极辛口 纯米酒 ★★★★☆

-合拍度 (酱汁烧)-

帝松 BBQ专用 M.O.Rish ★★★☆☆

泽乃井 大辛口 纯米★★★★☆

今代司(黑) 极辛口 纯米酒 ★★★★★

苹果糖

类似冰糖葫芦,日本的苹果糖使用清爽的苹果,沾上糖浆后冷冻,成为夏祭入面的超人气小食。不少人认为如此甜味难以配搭清酒,但原来两者的配合一样可以带来惊喜。伊势之浪微甜中带些许酸味,刚好与同系列味道的苹果糖配合,互相提升味道,甚至连清酒新手都可以轻易驾驭。同样是大吟酿级别的Prototype、惣花和八鹿,虽然都是充满果香,但由于味道更为纤细,因此很容易被冰糖的甜味带走。至于多满自慢,吟酿香不会太过突出,而且香气柔和,与苹果糖取得平衡,后味十分干净。

-合拍度-

纯米大吟酿 伊势之浪★★★★★

黑松仙酿Prototype 纯米大吟酿★★★☆☆

超特选 惣花 纯米大吟酿★★☆☆☆

八鹿 纯米大吟酿 (金) 2021年白色特别版★★★☆☆

多满自慢大吟酿★★★★☆

总结及后记

清酒味道千变万化,就算是同样规格的清酒,配搭起食物来也可能有天壤之别。但一般而言,味道较浓郁的食物都不太适合配搭较纤细的清酒,否则会容易破坏整体平衡感。至于Prototype、惣花和八鹿,三者虽然未能于今次配搭中得到高分数,但配以清淡的刺身或者单饮却能令人喜出望外。因此大家选择清酒的时候,记得想清楚自己喜欢的口味和饮用场合了!

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