【DrinkWise】古昔之美酒

【DrinkWise】古昔之美酒

日本有超過1200家清酒酒藏,但擁有長年熟成清酒的酒藏卻相當有限。「古昔之美酒」嚴選多款釀造超過10年的高質長期熟成酒,力求將日文的清酒文化推過到全世界。

長期熟成的古酒經過長時間千錘百鍊,銳變成為顏色金黃風味芳醇的全新日本酒。在近代的日本,大部分酒藏專注於新酒的銷售而停止釀造古酒,使古酒的產量越見稀少,尤其十年以上熟成的長期熟成酒,更只佔日本清酒總產量的0.0009%。
因此,我們走訪100多個不同酒藏,務求尋找出這些滄海遺珠,並將它們的特色文化推至更廣的世界。細味一下這種一般清酒無法帶給你的芳醇風味吧。

5款分別於1983年、1993年、1995年和1999年釀造的古酒,跨越時間和地域限制集合成此套裝,讓你可以比較當中的異同之處。

 

①「1983 岩井 180毫升」 岩瀨酒造

由1983年開始釀造,是「古昔之美酒」系列中最古老的古酒。散發著如乾果和堅果的甜美香氣,餘韻微酸,讓人想起成熟的白葡萄酒。

年份及產地:1983年千葉縣
純米酒 / 原材料:越光
酒精濃度:14%
精米比率:60%
不銹鋼桶內常溫儲藏

 

②「1999成政 180毫升」成政酒造 

使用五百萬石酒米,經過20年熟成後散發出獨特的淺麗口味。香氣如蜂蜜和紅茶般甜美而華麗,口感濃厚, 帶甜又微苦的平衡感, 辛口且清爽。

年份及產地:1999年富山縣
純米酒 / 原材料:五百萬石
酒精濃度:15%
精米比率:60%
室溫酒瓶儲存

 

③「1999福光屋 180毫升」福光屋 

杏果醬般的甜酸度平衡,散發著焦糖一樣的芬芳柔和的香味,後味輕微辛口。

年份及產地:1999年石川縣
山廢純米酒 / 原材料:山田錦
酒精濃度:15%
精米比率:65%
不銹鋼桶內常溫儲藏

 

④「1995 葵鶴 180毫升」葵稻見酒造 

使用低溫貯存純米酒,經長時間熟成的古酒。散發如蜂蜜和杏仁般的甜蜜氣息,香氣華麗,酸度與之取得平衡。

年份及產地:1995年兵庫縣
純米酒 / 原材料:日本國產米
酒精濃度:17%
精米比率:60%
低溫貯藏 / 常溫熟成

 

⑤「1993 梅錦 180毫升」梅錦山川 

酒杜氏在當年因獲得傑出技術人員獎而製得的純米吟釀酒。長期熟成20年以上使它散發著如堅果的香氣和成熟黃桃的甜味。輕微辛口,會讓你想起雪利酒的感覺。

年份及產地:1993年愛媛縣
純米吟釀 / 原材料:松山三井・奧譽
酒精濃度: 17%
精米比率:55%
不銹鋼桶內常溫儲藏

古酒的魅力在於,反映歷鍊呈琥珀色的酒體。雖然成份與一般清酒無異, 但經時間洗禮後, 酒體會逐漸添上顏色。一於來試試不同古酒的味道差異吧。

 

③「2004北之莊 180毫升」舟木酒造 

混合酒米山田錦和縣內生產的五百萬石,精米至55%並在13℃的恆溫下釀造15年而成的純米吟釀古酒。散發如成熟梨子一樣甜美而華麗的氣味,以及像小荳蔻般的清新,形成平衡度高的芳醇古酒。

年份及產地:2004年福井縣
純米吟釀 / 原材料:山田錦,五百萬石
酒精濃度:16%
精米比率:55%
不銹鋼桶內13°C恆溫儲藏

 

④「2010龍力 180毫升」本田商店 

100%使用神級酒米「神力」,配合特殊米麹比例釀造而成。熟成後的酒如成熟無花果般濃醇甘香。

年份及產地:2010年兵庫縣
純米酒 / 原材料:神力
酒精濃度:17%
精米比率:65%
不銹鋼桶內常溫儲藏

3款分別於1983年、1995年和1997年釀造,釀造年數特別長的古酒。此套裝包含3款於不同地區釀造超過20年的古酒,讓你可以比較當中的異同之處。

 

①「1997 華燭 180毫升」豐酒造 

將溫度控制在攝氏20°C以下,並進行定期過濾,釀製出熟成香氣突出,如新鮮出爐的吐司般古酒,淡淡的熟成香蕉味和甜味更會於味蕾中爆發。

年份及產地:1997年福井縣
特別純米酒 / 原材料:五百萬石
酒精濃度:18%
精米比率:60%
空調倉內不銹鋼桶儲藏

作為酒米之王原產地的兵庫縣,當地的酒藏都十分重視釀酒原料米。此套裝嚴選了兵庫縣純米級的長期熟成酒,獨特的熟成感讓人一試難忘。

 

 

②「2006 白雪 180毫升」小西酒造

淡麗風味的清酒於橡木酒桶中熟成,成品如梨蜜餞一樣的甜美而濃郁的雪利酒一樣。

年份及產地:2006年兵庫縣
純米酒 / 原材料:中生新千本
酒精濃度:17%
精米比率:65%
酒樽常溫熟成

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