【DrinkWise】哪种清酒最适合你呢?

【DrinkWise】哪种清酒最适合你呢?

或因为清酒来自日本,或外表透明予人一种清淡形象,故不少朋友认为清酒只可配日料。其实,清酒“淡妆浓抹总相宜”。近年就有越来越多中式及西式餐厅把清酒放进菜单,东京以及一些东南亚、墨西哥餐厅主张以清酒配其料理!究竟怎样的食物配怎样的清酒才佳?哪种清酒又最适合你?来做个简单测试找出自己的口味吧!

TYPE.1

甜味食物 配 甘口清酒

遇到带甜味的料理,不妨配搭甘口清酒。一来甜清酒较浓,不易被食物盖其味道,同时亦不会抢去食物鲜味,平衡度刚好之余,两者更能相辅相成,形成澎湃质感,提升味蕾满足度。一些加入日式酱油、中式蚝油或柱侯酱的炆煮菜系,与及以海鲜作主调的料理是最佳之选。

 

TYPE.2

清淡食物 配 淡丽清酒

清淡料理与淡丽清酒是黄金组合。白身鱼刺身、白灼海鲜、豆腐沙拉等一些清淡菜式味道简单,不带强烈甜味或咸味,注重清新朴素感觉,而淡丽清酒的糖度及酸度偏低,质感轻盈清爽,两者貌似平平无奇,但一当遇上,不但不会互抢味道,更能达到完美平衡,让你犹如在和煦阳光下被微风轻轻一吹,带来舒服恬静的感觉。

 

TYPE.3

鲜味食物 配 淡丽清酒

强调鲜味的菜式与淡丽清酒可谓天造地设的一对。淡丽清酒的糖度及酸度偏低,质感轻盈幼嫩,余韵清爽,有助突显鲜味菜式本身食材的甘甜及新鲜感觉,令味觉享受升级。清酒煮蚬、清蒸海鲜、盐焗鸡及泰式生虾等是配淡丽清酒的首选。

 

TYPE.4

浓郁食物 配 浓醇清酒

食物与清酒犹如左右环绕立体音响,声调一致,让人赏心,一旦失衡,让人头痛,故此建议以浓郁食物配浓醇清酒。浓郁菜式味道澎湃,甜咸度高,如配淡丽清酒,酒很易失色,变得淡而无味,相反浓醇清酒复杂度高,具气势,能与食物滋味相辅相成,提升整个味觉享受。日式照烧汁、港式豉汁、甚至泰式黄咖哩等浓味菜式是用来配浓醇清酒的佳选。

 

TYPE.5

油腻食物 配 酸味清酒

油腻菜式与带酸度清酒是凹凸组合,前者滋味澎湃,后者鲜明清爽,两者皆为味蕾带来冲击。但同样容易使人厌倦,然而一起享用的话,却能取长补短,增加味道复杂性及层次感,让味觉享受升级。具酸度的佼佼者必然是山废、生酛手法造的清酒,其酸度相对野性,用来配东坡肉、腊肠及芝士等具油脂食物可是一绝。

 

TYPE.6

香辛食物 配 浓醇辛口

遇到一些加入香料或辣椒的菜式,首推配搭之选为浓醇辛口清酒。香辛料理犹如一个恶汉,霸道万分,一放进口,整个味道迅速在口腔扩散,故必须找一个管家婆与其协调,而同样高复杂性、质感澎湃的浓醇清酒便能与其角力,拿捏出平衡感。此外,香辛味道常停留于味蕾,辛口清酒便能一洗这种挥之不去的怠倦感觉。一些新马泰及墨西哥料理,或者广东的鱼香及椒盐菜式是配搭首选。

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