六款须要认识的酒米

买清酒时,你会如何选择?除了看精米步合,我们也可按酒米来选购。不同酒米酿出来的味道也有分别,传统酒米有山田锦﹑五百万石等等。但近10多年,「风土主义」流行,日本全国各县都致力开发本地米,至今酒米种类已过100款。跟着我们一起来看看吧!

山田锦

山田锦被喻为是酒米王,全因它极适合用来造清酒。山田锦心白大,蛋白质少,故能高精米,造出来的酒比较芳香,透明感亦较高,故常见于大吟酿级数。其产地遍布全国,其中以兵库县最著名,不少酒藏都会采购当地山田锦造高级酒,特别推荐给喜欢味道丰富的朋友。

五百万石

五百万石产量占酒米第二,同样是人气之选。其米身较硬,故造出来的酒比较爽身清爽,常见于淡丽及辛口味道的清酒。产地多集中于北陆地区,其中以新潟县最为著名,特别推荐给喜欢清淡味道的朋友。

雄町

雄町被喻为幻之酒米,因其稻身过长,易被风吹倒,故栽种困难,产量极少。雄町所含胺基酸较多,故造出来的酒味道丰富复杂,带较重酸度,以个性见称。由于雄町比较脆弱,不好精米,故多以吟酿级数为主,大吟酿可谓极罕有,而最著名产地则为冈山县。

雪女神

近年「风土主义」流行,日本全国各县都尝试开发本地米,其中山形县的「雪女神」就被受著目。雪女神心白率高,蛋白质少,故造出来的酒感觉非常晶莹剔透。用得「雪女神」造酒,就必然是大吟酿级数,故味道通常甜蜜带果香,推荐给爱鲜甜感人士。

金纹锦

金纹锦是长野县特产米,不易栽种及精米,酿造时必须花长时间才会出味,故金纹锦清酒其实不多。然而,其味道具个性,带适当透明感,同时香气薰芳,旨味亦丰富,故受发烧友欢迎。

梦ササラ(梦簓)

梦簓是花了13年才研发成功的栃木县特产米,于2018年时,27间栃木县酒藏联乘推出一系列梦笹吟酿清酒,阵容强大而且史无前例,故引来不少话题。其米身介乎于山田锦及五百万石之间,软硬适中,出来味道旨味较重,同时带有柔和质感。
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