【DrinkWise】日本清酒的甘口与辛口

【DrinkWise】日本清酒的甘口与辛口

购买日本清酒时,经常都会听到口味分为甘口和辛口,到底甘口和辛口分别代表什么呢?哪一种较适合自己口味?就让我们为各酒迷细心分析,助你轻松找出自己心仪的清酒!

甘口・辛口的分别

「甘口」,顾名思义,就是代表一些入口甘甜、果香较重的清酒;相反,有很多人都以为辛口就是辛辣的意思,但其实理解为「不甜」或「没那么甜」会比较正确。简单而言,由于酿造发酵时,糖分会转化为酒精,因此根据酒藏产品酿造方式的不同,所酿出的酒亦会有不同的剩余糖分程度,糖分较多的会偏向甘口,糖分较少的则会偏向辛口。

甘口,糖分较多,味道偏甜,容易品尝出原料米的芳醇甘甜,如吟酿、大吟酿级别的清酒一样果香出众。

辛口,糖分少,酒精量多,味道清爽锐利如纯米级别或本酿造级别清酒,酒精感会较重。

 

如何简单判断甘口\辛口?

日本酒的分别系统复杂,人与人之间的口味辨别亦有所不同,所以其实往往很难绝对地分别出哪支甘口、哪支辛口。但如果想简单地大概分辨,则可以从「日本酒度」和「酸度」两个指标入手。

「日本酒度」

日本酒度其实是一个重量比重,比较15℃ 的酒与4℃ 的水的重量。如重量一样,日本酒度会显示为「0」。但随着糖分的增加,酒液会变得比水重,令到计量器向下沉而变成负数,因此日本酒度越低、负数值越高的酒,可以理解为更甘口的清酒;相反,日本酒度越高的,则是偏向辛口的清酒。

「酸度」

清酒含有琥珀酸、苹果酸和乳酸,而这此酸味会影响味觉对甜味的认知,使人感到清爽,同时降低甜味的感觉。因此酸度越低,清酒就会感觉甘口;相反,酸度越高,清酒就会变得更为「辛口」。

 

一幅图简单判断甘口/辛口

浓醇辛口

酸味重,糖分较为适中,味道清爽,口感圆滑。

浓醇甘口

酸味适中至偏高,糖分偏高,味道浓厚,口感圆滑。

淡丽辛口

酸味适中至偏重,糖分少,味道和口感都清爽畅快。

淡丽甘口

酸味较轻,糖分适中至偏高,口感清爽,气味圆滑醇厚。

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