「田村」酒造

「田村」酒造

說起東京,大家通常只會聯想到高樓大廈,但其實在這個繁華都市背後亦不乏自然山水,當中更屹立一些歷史悠久而尚待人發掘的清酒酒藏。早前DrinkWise便拜訪了創業達近200年的「田村酒造」,據知酒藏在2016年時獲得前天皇垂青拜訪,究竟園內有何獨特之處連天皇亦慕名而來? DrinkWise 決定帶你查看酒藏歷史及遊遍每一特別角落!
貴精不貴多 歷史悠久小本經營
創業於1822年的「田村酒造」位於東京西部的福生市,初時酒藏四周一帶佈滿稻田,令初代藏主展開了造清酒事業。多年來酒造都是小本經營,生產現交由4人組成的釀造團隊負責,產量極少,據知最受歡迎的純米大吟釀年產量只有400枝。究竟這個貴精不貴多的小小酒藏對生產有何執著呢?
重點推介
田村酒造致力打造清澈質感的清酒,故其最大執著在於誓不以山廢及生酛方式造酒。整體來說,其清酒偏重果香及花香,特別合適喜歡清爽感覺的朋友。
為了打造清澈質感,酒藏對造酒儀器非常講究。一般用來熟成清酒的大桶都是「坐地形式」,但酒藏為了控制酵母菌活動,故專門找人設計了「離地形式」大桶。而且桶容量小,故減少了清酒與空氣接觸及減低酸化,造出清澈質感。
酒藏暗藏泉水水井,水源來自秩父奥多摩伏流水,其清酒均以此水釀造,由於屬中硬水,故酒體質感紮實。據知酒藏對泉水心存敬意,故創業時把品牌名為「嘉泉」。
酒藏內的建築物歷史悠久,本藏於1822年已建成,而前蔵亦於1830年建好,由於保存完善,不少都獲得日本物質文化遺產認証。園內風景美不勝收,故前天皇亦因而拜訪。
園內設展覽室,擺放出天皇到訪時的照片及各式產品,看中任何產品的話可以到入口處辦公室購買,臨走時記著要順道一遊了!
景色優美
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