「小澤」酒造

「小澤」酒造

歷史最古老的東京酒藏

東京雖是個商業大城市,卻暗藏一些出色的清酒酒藏,當中歷史最古老的便是開創於1702年﹑迄今已有300多年歷史的小澤酒造。日本人向來敬畏大自然,而因為位於東京西部青梅市的小澤酒造四周佈滿河川峽谷,水資源豐富,十分有利造酒,加上其位於的村落叫「澤井」,故他們便把代表品牌名為「澤乃井」。

重點推介

小澤酒造「人老心不老」,雖歷史悠久,但技術卻現代。要製作清酒,精米步驟十分重要,如用了大小不一或已粉碎的米來造酒,便會破壞清酒的透明感,為了嚴格控制精米精度,酒藏索性親自監督整個過程,實在匠心獨運。

酒藏對造酒器材也十分講究,基本上發酵儀器都有專業程式調節溫度及時間。不過,作為最古老酒藏,他們亦保留了一些傳統精髓。釀造生酛清酒時所用的都是傳統木桶,因為木桶透氣,有利乳酸生長,但原來這種木桶生產商全日本只剩下一家,實在碩果僅存,非有一定歷史的酒藏也難以入手。

酒藏內部並無安裝任何空調,但踏入釀造場時,卻瞬間感受到一股寒氣,原來跟整個建築結構有關。不論是釀造或熟成過程,低溫也是非常重要,但古時沒有空調,故酒藏特別在入口建造了一道厚約50厘米的門來隔熱,所以即使炎炎夏日,內部氣溫亦不過20多度,而酒藏的古酒亦是在此熟成。

酒藏還有一個特別之處,就是擁有2個水源,故能釀出質感完全不一的清酒。其一來自酒藏內的洞窟,由於屬中硬水,礦物質豐富,故適合用來釀造生酛酒;另一個則來自附近的河川,因屬軟水,適合長期發酵,故特別有利釀造大吟釀。

擁有300多年歷史的小澤酒造獲獎無數,而其理念是打造屬於東京飲食文化的清酒。東京很多料理以醬油做調味,故小澤酒造的清酒以辛口及中辛口居多,並略帶酸以襯托醬油鮮味,而且後味清爽,能一洗甜膩感。

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